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简述影响蛋白质风味结合作用因素。
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考题
全麻药蛋白质作用假说中，下述哪项是错误的（）A、全麻药与蛋白质氨基酸残基结合B、全麻药作用在蛋白质结构的疏水区C、全麻药与通道蛋白结合D、全麻药作用在周围基质间接影响蛋白质功能E、全麻药影响蛋白质的三级结构
考题
单选题以下说法错误的是（）A
酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。B
蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。C
水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。D
蛋白变性提高结合风味能力。
考题
问答题简述影响蛋白质热变性的因素。
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