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单选题
为了提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）
A

植酸

B

草酸

C

抗坏血酸

D

脂肪酸

参考答案

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考题 为了提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）A、植酸B、草酸C、抗坏血酸D、脂肪酸
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考题 为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。
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考题 系统中加入磷酸钠是为了去除除氧水中的钙镁离子。
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考题 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）A、叶酸B、维生素C、草酸D、脂肪酸
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考题 竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、焯水处理D、碱水浸泡
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考题 水的硬度是水中（）的总称。A、铁离子和钙离子B、铁离子和镁离子C、钙离子和镁离子D、钠离子和铁离子
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考题 单选题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。A 叶酸B 草酸C 维生素D 脂肪酸
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考题 填空题普通的铁剂人体不易吸收，铁锌钙铁剂以（）为原料，吸收率更高。
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考题 问答题简述铁和钙在小肠的吸收过程。影响铁和钙吸收的因素主要有哪些？
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考题 多选题以地表水作为饮用水源时，采用澄清加消毒处理工艺，其中完善而有效的混凝、沉淀和过滤过程，能够有效地（）。A降低水的浊度B去除水中的铁、锰离子C去除水中的全部有机物和细菌D去除水中绝大部分悬浮物和胶体物质E去除部分水中某些有机物、细菌及病毒
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考题 单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，常先用开水烫后去水再炒，目的是为了去除能影响钙、铁吸收的（　　）。A 植酸B 鞣酸C 草酸D 磷酸E 单宁酸
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考题 单选题混凝、沉淀和过滤的主要目的是去除水中的（）。A 钙镁B 病菌C 悬浮物和胶体杂质D 铁锰
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