考题
()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。
A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
考题
菠菜烹制前先焯水是为了()。
A.保护维生素CB.去掉苦味C.去除草酸D.保护绿色
考题
()适合制作饼干、蛋糕等制品。
A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
考题
牛肉在酱制前应经过______处理。
A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
考题
需要焯水去除草酸的蔬菜是______。
A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白
考题
菠菜里面含有草酸,而草酸不溶于水,焯烫之后仍然难以除去。()
此题为判断题(对，错)。
考题
指出下列哪组食物含钠最少A.西瓜、花生
B.松花蛋、黄豆
C.紫菜、香菜
D.空心菜、菠菜
E.胡萝卜、白萝卜
考题
菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。
考题
叶菜类的品种有青菜、大白菜、菠菜、空心菜、韭菜、芹菜等。（）
考题
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。A、菠菜B、芥菜C、竹笋D、茭白E、萝卜
考题
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
考题
极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。A、焯水B、上浆C、挂糊D、勾芡E、调味
考题
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。A、调味B、过凉C、加盐D、挤去水分
考题
菠菜焯水祛除涩味之外，还有祛除（）的作用。A、土腥味B、草酸C、农药D、虫卵
考题
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
考题
焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。A、芥子油B、有机物C、草酸D、皂素
考题
烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。A、钙B、铜C、碘D、锌
考题
菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）
考题
制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
考题
水焯菠菜时，会增加的无机盐是（），而铁、锌流失则可达40%以上。
考题
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特质粉
考题
单选题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A
高筋粉B
中筋粉C
低筋粉D
特质粉
考题
判断题在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。A
对B
错
考题
单选题为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）A
小火清蒸B
大火快炒C
水焯后弃水D
少量油凉拌