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竹笋含较多的草酸,影响人体对钙的吸收,烹调前应进行(),以去除草酸。
- A、凉水浸泡
- B、盐水浸泡
- C、焯水处理
- D、碱水浸泡
参考答案
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考题
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。A、稀酸或盐水中B、稀碱或盐水中浸泡C、在清水或稀碱中浸泡D、稀酸或稀碱中
考题
单选题菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的()A
植酸B
草酸C
脂肪酸D
抗坏血酸
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