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单选题
煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。
A

正常

B

低

C

高

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考题 简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？
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考题 煮出糖化法
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考题 二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
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考题 填空题不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
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考题 单选题二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（）h内完成。A 2-3B 3-4C 3-6D 2-4
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考题 判断题煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。A 对B 错
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考题 填空题糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
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考题 名词解释题煮出糖化法
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考题 单选题双醪煮出糖化法特征不包括（）。A 辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。B 对麦芽的酶活性要求较高。C 第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。D 麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
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考题 判断题传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。A 对B 错
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考题 多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味
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考题 多选题煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。A一次B二次C三次D四次
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考题 问答题二次煮出糖化法的工艺过程及控制条件？
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考题 单选题糖化醪液（），洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。A 过浓B 过稀C 适中
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考题 多选题煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。A生化B化学C物理D化合
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考题 问答题二次煮出糖化法操作过程？
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考题 填空题糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
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考题 填空题常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。
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考题 单选题煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。A 不纯B 不均匀C 不良D 速度慢
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考题 问答题二次煮出糖化法的特点有哪些？
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考题 判断题糖化醪液的浓度过浓或过稀，对浸出物收得率都有影响。A 对B 错
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考题 单选题糖化醪液（），麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。A 过浓B 过稀C 适中
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考题 单选题采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。A 粗B 适中C 细
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考题 判断题普遍用淡色麦芽采用二次煮出糖化法制造淡色贮藏啤酒。A 对B 错
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