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家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。

  • A、完全蛋白
  • B、肌间脂肪
  • C、骨骼组织
  • D、肌溶蛋白

参考答案

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考题 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是( )。A、猪肉B、兔肉C、牛肉D、马肉
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考题 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
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考题 家畜肉的风味与肉中什么含量有关()。 A.水分含量B.脂肪含量C.维生素含量D.无机盐含量
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考题 家畜肉肌肉组织是构成肉的主要组成部分,在胴体中约占(),肌肉组织是衡量肉的质量的重要因素。 A、6070B、3040C、4050D、5060
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考题 将收割牧草直接用来饲喂家畜,能促进家畜生长和繁殖,提高乳、毛、肉等的产量和质量。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）A、各类家畜肉B、猪肉C、牛肉
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考题 家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A、水分含量B、脂肪含量C、维生素含量D、无机盐含量
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考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
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考题 “改刀肉”是（）的风味特产
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考题 将收割牧草直接用来饲喂家畜，能促进家畜生长和繁殖，提高乳、毛、肉等的产量和质量。（）
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考题 肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
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考题 家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成。
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考题 家畜肉的结构由（）构成
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考题 家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。
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考题 肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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考题 影响肉的风味的因素
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考题 肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
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考题 肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
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考题 肉的风味物质
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考题 肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外，逐级降解为（），是肉香的主要成分；（）可增强熟肉的风味。
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考题 填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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考题 判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A 对B 错
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考题 多选题家畜的主蹄分为哪两部分（）。A蹄匣B肉球C蹄底D肉底E肉蹄
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考题 问答题影响肉的风味的因素？
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考题 填空题肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外，逐级降解为（），是肉香的主要成分；（）可增强熟肉的风味。
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考题 名词解释题肉的风味物质
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考题 填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
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