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单选题
肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
A

糖原分解酶

B

微生物

C

蛋白酶

D

脂肪氧化酶

参考答案

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考题 单选题条件可食肉是指（）A 不新鲜的畜肉B 轻度腐败变质的畜肉C 受意外伤害死亡的畜肉D 经无害化处理后可食用的病畜肉E 没有经过后熟的肉
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考题 多选题肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解
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