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单选题
咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
A

嘧啶

B

嘌呤

C

喋呤

D

吡啶

参考答案

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考题 茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。此题为判断题(对，错)。
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考题 在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A.茶黄素与咖啡碱B.儿茶素与咖啡碱C.茶褐素与咖啡碱D.茶多酚与咖啡碱
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考题 茶叶中的生物碱中（）含量较多。A茶碱B可可碱C烟碱D咖啡碱
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考题 茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。
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考题 在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A、茶黄素与咖啡碱B、儿茶素与咖啡碱C、茶褐素与咖啡碱D、茶多酚与咖啡碱
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考题 生物碱类：咖啡碱药理作用
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考题 茶叶中咖啡碱和茶碱可以。
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考题 茶叶中的生物碱主要有（）。A、茶碱B、咖啡碱C、麻黄碱D、秋水仙碱E、可可碱
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考题 茶叶中呈苦味的物质是（）A、茶多酚B、茶黄素C、咖啡碱
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考题 茶叶中主要生物碱是咖啡碱，可可碱和茶碱，它们在茶叶中的含量规律是（）。A、可可碱茶碱咖啡碱B、茶碱咖啡碱可可碱C、咖啡碱可可碱茶碱D、咖啡碱茶碱可可碱
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考题 咖啡因、可可碱、茶碱均为（）衍生物。A、吲哚类B、黄嘌呤类C、苯并噻嗪类D、嘧啶类
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考题 茶叶中的生物碱主要是（）等，均属于膘吟的衍生物。A、咖啡碱B、茶碱C、可可碱D、普通碱
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考题 咖啡因、可可碱、茶碱均为（）衍生物，三者的中枢兴奋作用的强弱顺序为（）。
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考题 以下物质中属于苦味物质的是（）。A、茶碱B、咖啡碱C、肌苷酸D、可可碱
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考题 问答题生物碱类：咖啡碱药理作用
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考题 多选题茶叶中的生物碱主要是（）等，均属于膘吟的衍生物。A咖啡碱B茶碱C可可碱D普通碱
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考题 多选题茶叶中的生物碱主要有（　　）。A茶碱B咖啡碱C麻黄碱D秋水仙碱E可可碱
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考题 单选题（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。A 番木鳖碱B 柚皮苷C 咖啡碱D 奎宁
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考题 多选题以下物质中属于苦味物质的是（）。A茶碱B咖啡碱C肌苷酸D可可碱
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考题 单选题茶叶中的生物碱中（）含量较多。A 茶碱B 可可碱C 烟碱D 咖啡碱
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考题 填空题咖啡因、可可碱、茶碱均为（）衍生物，三者的中枢兴奋作用的强弱顺序为（）。
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考题 单选题茶叶中呈苦味的物质是（）A 茶多酚B 茶黄素C 咖啡碱
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考题 填空题食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。
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考题 单选题咖啡因、可可碱、茶碱均为（）衍生物。A 吲哚类B 黄嘌呤类C 苯并噻嗪类D 嘧啶类
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