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单选题
速冻能保持微生物活力的原因（）
A

菌体蛋白改变其性状

B

菌体内水分形成结晶

C

菌体内水分不形成结晶只形成玻璃状

D

细胞壁保护

E

原生质胶体受到干扰

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考题 速冻能保持细菌活力的原因是A、菌体蛋白凝固B、菌体内水分不形成结晶，只形成玻璃状C、菌体蛋白变性D、菌体内水分形成结晶E、细胞壁保护作用
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考题 下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 （）能满足婴幼儿对氧气的需要，有效减少致病微生物。A、保持地面清洁B、开窗通风C、保持活动室清洁D、保持睡室清洁
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考题 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？
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考题 食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
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考题 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。
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考题 简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
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考题 简述提倡食品速冻保藏的原因。
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考题 简述速冻加工对微生物的影响。
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考题 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用温度是多少？ 
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考题 按移植物是否保持活力，对保持活力，移植后能恢复其（），称（）。
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考题 移植物保持活力，移植后能恢复其原有功能者，称（）；移植物已失去活力或经过人工处理灭活，保留其外形，称为（）。
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考题 对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
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考题 表意汉字（），这事使汉字的表意体制得以长期保持活力的原因之一。
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考题 简述低温导致微生物活力减弱和死亡的原因？
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考题 单选题冻土路堑的施工原则主要是( )。A 加速冻土融化，保持土的融冻状态B 加速冻土融化，加速施工C 防止冻土融化，保持土的天然冻结状态D 防止冻土融化，加大爆破用药量
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考题 填空题表意汉字（），这事使汉字的表意体制得以长期保持活力的原因之一。
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考题 问答题简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
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考题 问答题低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用温度是多少？
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考题 问答题简述低温导致微生物活力减弱和死亡的原因？
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考题 填空题按移植物是否保持活力，对保持活力，移植后能恢复其（），称（）。
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考题 问答题简述速冻加工对微生物的影响。
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考题 单选题冻土路堑的施工原则主要是（ ）。A 加速冻土融化，保持土的溶冻状态B 加速冻土融化，加速施工C 防止冻土融化，保持土的天然冻结状态D 防止冻土融化，加大爆破用药量
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考题 单选题速冻能保持微生物活力的原因（）A 菌体蛋白改变其性状B 菌体内水分形成结晶C 菌体内水分不形成结晶只形成玻璃状D 细胞壁保护E 原生质胶体受到干扰
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考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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