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单选题
（）植物性鲜活食品采集后成熟的继续过程。
A

呼吸

B

后熟

C

老熟

D

霉变

参考答案

参考解析
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考题 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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考题 动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。
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考题 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集；如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。
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考题 各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。
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考题 各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。A、贮藏污染B、原料污染C、生产污染D、从业人员的污染
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考题 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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考题 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 （）植物性鲜活食品采集后成熟的继续过程。A、呼吸B、后熟C、老熟D、霉变
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考题 对于鲜活食品，应在其成熟之前采收并采取控制储藏条件的办法，来调节其后熟过程，以达到延长储藏期，均衡上市时间、先进先出的目的。
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考题 瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象称为（）。A、后熟作用B、呼吸作用C、胚胎发育D、吸水过程
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考题 鲜活易腐货物运输中发生腐烂的原因，对于植物性食品来说主要是（）所致。A、温度B、呼吸作用C、破损D、空气流动不畅
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考题 食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。
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考题 Zn在动物性食品中的生物有效性劣于植物性食品。
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考题 为什么我们通常将植物性食品热处理后才食用？
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考题 单选题植物性食品（　　）。A B C D E
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考题 单选题瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象称为（）。A 后熟作用B 呼吸作用C 胚胎发育D 吸水过程
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考题 判断题对于鲜活食品，应在其成熟之前采收并采取控制储藏条件的办法，来调节其后熟过程，以达到延长储藏期，均衡上市时间、先进先出的目的。A 对B 错
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考题 问答题为什么我们通常将植物性食品热处理后才食用？
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考题 单选题（）植物性鲜活食品采集后成熟的继续过程。A 呼吸B 后熟C 老熟D 霉变
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考题 问答题简述植物性食品的变化。
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考题 单选题按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B 鲜活原料、干货原料和复制品原料等C 主料、配料和调味料D 农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 单选题鲜活易腐货物运输中发生腐烂的原因，对于植物性食品来说主要是（）所致。A 温度B 呼吸作用C 破损D 空气流动不畅
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