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肉在冷藏期间会发生什么变化?

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考题 试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。 

考题 食品在冷藏过程中会发生一系列的变化,其变化程度与食品的种类、成份,食品的冷却冷藏条件密切相关。

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考题 问答题试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。

考题 填空题()是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果,它不仅使食品产生哈喇味,而且发生黄褐色的变化,感官、风味、营养价值都变差。

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