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单选题
制作松花蛋时，碱最易破坏哪种营养成份？（　　）
A

蛋白

B

B族维生素

C

维生素D

D

维生素A

E

无机盐

参考答案

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考题 松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等 B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应 C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜 D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
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考题 对于许多人来说“松花蛋含铅”的观念可谓________。这是因为，在松花蛋的制作工艺中确实要用铅丹。不过，早在十几年前，我国就对松花蛋的制作工艺进行了________。现在正规厂家生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在0.1~0.2毫克/千克左右。 依次填入划横线部分最恰当的一项是：A.源远流长 改进 B.深入人心 改造 C.根深蒂固 改良 D.经久不衰 改善
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考题 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是A.无机盐 B.B族维生素 C.维生素A D.维生素D E.蛋白
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考题 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、心需脂肪酸
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考题 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素DD、蛋白E、无机盐
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考题 如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。A、盐B、酸C、糖D、碱
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考题 （）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。A、烹调B、涨发C、洗涤D、发面
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考题 单选题炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）A 核黄素B 尼克酸C 硫胺素D 蛋白质E 无机盐
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考题 单选题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）A 维生素AB 维生素B1和B2C 烟酸D 必需氨基酸E 必需脂肪酸
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考题 单选题制作松花蛋时，碱最易破坏哪种营养成份？（　　）A 蛋白B B族维生素C 维生素DD 维生素AE 无机盐
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考题 单选题制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）A 维生素AB B族维生素C 维生素DD 蛋白E 无机盐
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考题 判断题熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。A 对B 错
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考题 单选题肝硬化患者出现狂躁时，使用下列哪种药物最易诱发和加重肝性脑病（）A 异丙嗪B 氯苯那敏C 东莨菪碱D 地西泮E 山莨菪碱
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考题 判断题风味物质属于非营养物质、成份多、含量少、多热不稳定、易挥发、易破坏。A 对B 错
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考题 单选题制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成份是（　　）。A 维生素AB B族维生素C 维生素DD 蛋白E 无机盐
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