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单选题
制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）
A

维生素A

B

B族维生素

C

维生素D

D

蛋白

E

无机盐

参考答案

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考题 最易破坏病毒包膜的因素是查看材料
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考题 易透过血脑屏障而中枢抑制作用较强的是()A.檗碱B.连碱C.氢黄连碱D.根碱E.基黄连碱
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考题 VB2易受日光照射或烹调时加碱而破坏。()
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考题 碱嫩化的最大不足是使原料中的______受到破坏。 A.营养成分B.脂肪C.蛋白质D.肌纤维膜
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考题 蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋
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考题 易透过血脑屏障而中枢抑制作用较强的为A、黄连碱B、小檗碱C、四氢黄连碱D、药根碱E、甲基黄连碱
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考题 松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等 B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应 C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜 D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
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考题 对于许多人来说“松花蛋含铅”的观念可谓________。这是因为，在松花蛋的制作工艺中确实要用铅丹。不过，早在十几年前，我国就对松花蛋的制作工艺进行了________。现在正规厂家生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在0.1~0.2毫克/千克左右。 依次填入划横线部分最恰当的一项是：A.源远流长 改进 B.深入人心 改造 C.根深蒂固 改良 D.经久不衰 改善
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考题 易透过血脑屏障且中枢抑制作用较强的生物碱是A.药根碱B.甲基黄连碱C.小檗碱D.黄连碱E.四氢黄连碱
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考题 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是A.无机盐 B.B族维生素 C.维生素A D.维生素D E.蛋白
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考题 饲料中多种成分经光照射后会起化学变化而破坏分解。常见者如核黄素、叶酸及维生素B12，因此制作、贮存、运送时，应将饲料放在阴暗处以减少营养成分的破坏。
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考题 最易产生脆性破坏的应力状态是（）。
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考题 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素DD、蛋白E、无机盐
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考题 果汁是水果经过压榨而去掉残渣制作的，加工过程会使水果的（）。A、水分丢失B、营养成分损失C、新鲜度降低D、口感被破坏
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考题 蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。A、鸭蛋B、鸽蛋C、松花蛋D、咸蛋
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考题 如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。A、盐B、酸C、糖D、碱
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考题 下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）A、炖B、油炸C、蒸D、煮
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考题 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。A、营养成分B、脂肪C、蛋白质D、肌纤维膜
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考题 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械电激致嫩D、嫩肉粉（剂）致嫩
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考题 用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。A、脂肪B、蛋白质C、维生素B族D、碳水化合物
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考题 熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。
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考题 单选题果汁是水果经过压榨而去掉残渣制作的，加工过程会使水果的（）。A 水分丢失B 营养成分损失C 新鲜度降低D 口感被破坏
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考题 单选题制作松花蛋时，碱最易破坏哪种营养成份？（　　）A 蛋白B B族维生素C 维生素DD 维生素AE 无机盐
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考题 单选题易透过血脑屏障而中枢抑制作用较强的是（）A 小檗碱B 黄连碱C 四氢黄连碱D 药根碱E 甲基黄连碱
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考题 判断题熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。A 对B 错
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考题 单选题制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成份是（　　）。A 维生素AB B族维生素C 维生素DD 蛋白E 无机盐
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