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熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。

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考题 经常规分析，饲料中含有哪些营养成分?
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考题 VB2易受日光照射或烹调时加碱而破坏。()
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考题 碱嫩化的最大不足是使原料中的______受到破坏。 A.营养成分B.脂肪C.蛋白质D.肌纤维膜
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考题 熬粥时不能加碱,否则会破坏米中的维生素。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 SXB 不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分A.不应有破坏作用B.不得超过允许限量C.对人体安全无害D.作为伪造的手段E.不得加入食品添加剂
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考题 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是A.无机盐 B.B族维生素 C.维生素A D.维生素D E.蛋白
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考题 煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
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考题 （）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。A、焖B、蒸C、烩D、炒
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考题 煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
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考题 饲料中多种成分经光照射后会起化学变化而破坏分解。常见者如核黄素、叶酸及维生素B12，因此制作、贮存、运送时，应将饲料放在阴暗处以减少营养成分的破坏。
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考题 熬粥时，粥表面形成的粘膜主要是（）A、淀粉B、糊精C、脂类D、蛋白质
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考题 不能长期将排笔浸在水中，否则会破坏毛刷。
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考题 治疗手术后肠麻痹及膀胱麻痹最好用（　）A、毒扁豆碱B、新斯的明C、加兰他敏D、乙酰胆碱E、以上皆否
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考题 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素DD、蛋白E、无机盐
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考题 煮粥时加碱不会破坏米中的维生素C和维生素B。
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考题 熬粥如何防溢出？
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考题 关于用酵母发酵的不正确说法是（）。A、酵母不含维生素B、加入酵母能增加食物中维生素B的含量C、还可以破坏面粉中所含的植酸盐D、加碱中和则会使维生素损失
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考题 烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。A、碱B、料酒C、白糖D、醋
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考题 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。A、营养成分B、脂肪C、蛋白质D、肌纤维膜
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考题 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械电激致嫩D、嫩肉粉（剂）致嫩
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考题 混凝土的碱骨料反应是由于水泥中的活性氧化硅和骨料中的碱在有水条仵下，生成碱—硅酸凝胶而使混凝土破坏。
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考题 判断题混凝土的碱骨料反应是由于水泥中的活性氧化硅和骨料中的碱在有水条仵下，生成碱—硅酸凝胶而使混凝土破坏。A 对B 错
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考题 判断题煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A 对B 错
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考题 判断题煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A 对B 错
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考题 单选题制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）A 维生素AB B族维生素C 维生素DD 蛋白E 无机盐
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考题 判断题煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）A 对B 错
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考题 判断题熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。A 对B 错
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