单选题

食品中水分活性通常表示为（　　）。

A

B

C

D

E

解析：
Aw是食品中水分多少的表示方法，最常用的是总水分，即105℃干燥减重法测出的量，也就是食品在105℃干燥至恒重所减少的重量。这当然不完全是水，凡在105℃下可以蒸散的低沸点物质都包括在内，所以明确地说叫干燥失重，但目前我国计算上和化学分析上还是叫它总水分。常用的指标还有食品活性水分的测定，即可以自由蒸散的水分，这种水分的多少叫水分活性（water activity），以A_W表示。Aw在食品防腐保藏、脱水复水上都有重要意义。