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填空题
单宁是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现（）。

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考题 在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
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考题 多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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