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多选题
畜肉和禽肉比较，含量差别较大的营养素是（　　）。
A

饱和脂肪酸

B

烟酸

C

维生素E

D

钙

E

铁

参考答案

参考解析
解析：
畜肉含饱和脂肪酸较多；而禽肉含不饱和脂肪酸较多。畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主；而在禽肉中还含有较多的维生素E。
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考题 禽肉的结缔组织不如畜肉的结缔组织发达。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A．禽肉B．畜肉C．蛋类D．乳类E．菠菜、苋菜等
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考题 下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A．禽肉B．畜肉C．蛋类D．乳类E．菠菜等
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考题 畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少(　　)。A.维生素 B.脂肪 C.矿物质 D.优质蛋白 E.糖类
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考题 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是(　　)。A.维生素 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质 E.脂肪
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考题 禽肉在短期内不易酸败。比畜肉保存期长，是因为禽肉中含有维生素A。
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考题 畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）A、优质蛋白B、脂肪C、矿物质D、糖类E、维生素
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考题 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质E、维生素
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考题 禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
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考题 多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.A、海鱼B、江鱼C、畜肉D、禽肉
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考题 下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
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考题 下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、禽肉B、畜肉C、蛋类D、乳类E、菠菜等
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考题 成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
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考题 能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。A、畜肉B、禽肉C、蛋类D、豆类
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考题 多选题下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（　　）。A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
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考题 多选题关于畜禽肉脂肪特点说法正确的有（　　）。A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
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考题 判断题禽肉在短期内不易酸败。比畜肉保存期长，是因为禽肉中含有维生素A。A 对B 错
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考题 填空题禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
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考题 单选题下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A 禽肉B 畜肉C 蛋类D 乳类E 菠菜等
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考题 单选题禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（　　）。A 矿物质B 脂肪C 碳水化合物D 蛋白质E 维生素
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考题 单选题畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。A 优质蛋白B 脂肪C 矿物质D 糖类E 维生素
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考题 单选题畜禽肉类的营养价值包括（）A 畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源B 畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美C 动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D 畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉E 畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2
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考题 单选题多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.A 海鱼B 江鱼C 畜肉D 禽肉
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