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问答题
简述氨基酸的呈味性质。
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考题
鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
考题
酒的感官特征中，口感特征可分为：（）、基本味、四种基本味觉的呈味物质、收敛性和其它感觉、余味（口感和香气的持续性）。A、香气的基本性质B、余韵的基本性质C、味觉的基本性质D、收敛性的基本性质
考题
其它(1).块根呈纺锤形、微弯似羊角状，断面乌黑色、微有光泽，具焦糖气,味甘、微苦的是（ ）|(2).水浸液呈墨黑色的是（ ）|(3).块根呈不规则团块状、中间膨大，断面乌黑色、有光泽，具粘性，无臭,味微甜的是（ ）|(4).含有多种糖类和氨基酸的是（ ）
考题
单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A
鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B
鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C
鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D
氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
考题
问答题简述酸味的呈味机理。酸味的强度及品质与哪些因素有关？
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