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单选题
餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。
A

厨具

B

餐具

C

杯具

D

以上三种都是

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考题 中国菜素来注重()。 A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养
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考题 中国菜素来注重色、香、味、形、()、尤其讲究滋味。 A、量、养B、价、器C、器、养D、量、器
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考题 汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
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考题 在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的(),使其具有提高食欲的作用。 A.份量B.热量C.配餐D.色、香、味、形
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考题 中国烹饪历来讲究色、香、味、形,其中尤其强调以______为本。 A.形B.色C.味D.香
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考题 汉族人烹饪中除讲究色、香、味之外,还追求（）。A.质 B.形 C.器 D.意 E.境
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考题 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形
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考题 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
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考题 餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。A、厨具B、餐具C、杯具D、以上三种都是
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考题 中国菜肴讲究色、香、味、形味美者，人皆爱之。味分五味。请问，所说五味是指哪五种味道？
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考题 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
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考题 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。A、色、香、味、形、器B、色、香、味、器、具C、色、香、味、形、质
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考题 汤卤可以决定卤制菜肴的（）A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
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考题 中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。
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考题 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质
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考题 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
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考题 下列不属于随园菜特点的是（）A、极其讲究富贵和滋补B、注重原料选择和搭配C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术D、注重筵席
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考题 中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。A、香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；B、味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；C、质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；D、色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。
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考题 现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。A、色、香、味B、色、香、味、器C、色、香、味、形D、色、香、味、形、器
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考题 在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。
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考题 菜肴的灵魂是（）。A、色B、香C、味D、形
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考题 在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。A、份量B、热量C、配餐D、色、香、味、形
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考题 “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。A、色B、香C、味D、形
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考题 单选题菜肴的灵魂是（）。A 色B 香C 味D 形
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考题 单选题下列不属于随园菜特点的是（）A 极其讲究富贵和滋补B 注重原料选择和搭配C 讲究色、香、味、形、器及进食艺术D 注重筵席
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考题 问答题中国菜肴讲究色、香、味、形味美者，人皆爱之。味分五味。请问，所说五味是指哪五种味道？
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考题 多选题汉族人烹饪中除讲究色、香、味之外，还追求( )。A质B形C器D意E境
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