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判断题
原盅炖品要在端上台前启封,以免桌上揭盖时,汤水滴到宾客身上。()
A

B


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 山西人招待宾客时,上菜的道数常以()为计量单位。 A、盘B、碟C、碗D、盅

考题 上原盅炖品菜,如冬瓜盅等,上台前撕去封盖纸,以便保护炖品的原味。()

考题 冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用( )方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚

考题 蟹粉狮子头上桌时为了美观,必须将肉圆从砂锅中转移到炖盅里,然后以分餐的形式上桌。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择______菜心。 A.青B.白C.包D.蕨

考题 原盅鱼翅的烹饪方法是______。 A.清炖B.熟炖C.红炖D.隔水炖

考题 原盅鱼翅上桌时,盅内的原料除鱼翅外。还有______。 A.猪爪B.鸡肉C.火腿D.白菜心E.瘦肉

考题 如果宾客询问为什么手盅要放柠檬片,如何回答?

考题 联合收割机部件注油时,应当注意不要将润滑油滴到皮带上,以免影响皮带使用寿命。

考题 在芳香护理前宾客应先进行沐浴,美容师应()。A、按照宾客要求调试水温B、提醒宾客沐浴后不要饮水C、提醒宾客水温不宜过低,以免引起体力过度消耗D、提醒宾客水温不宜过高,以免引起过度消耗

考题 关于炖,错误的说法是()A、禽畜肉料炖前一般应该先飞水B、炖分原炖法和分炖法两大类C、炖品一般是炖2到3小时D、炖制过程应该加盖

考题 下列关于酒店餐厅中餐桌上牙签盅的描述不正确的是哪项?()A、每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充B、靠墙的餐桌,牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边C、不得少于1/2D、牙签盅的清洁要求为:无油腻,无水迹,无灰尘

考题 原盅炖品要在端上台前启封,以免桌上揭盖时,汤水滴到宾客身上。()

考题 适宜使用原炖法的菜品是()A、虫草炖水鸭B、凤爪炖牛腿C、鸽春燕D、杏圆炖鹧鸪

考题 一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为()。A、原炖法B、分炖法C、合炖法D、快炖法

考题 冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用()方法。A、冷水滚B、热水滚C、沸水滚D、碱水滚

考题 ()不属于炖烹调技法的技术要领A、原料炖前必须先除去异味和杂质B、炖制时应加盖C、必须用猛火炖制D、炖盅里加进的最好是沸水或者热水

考题 早餐时段,摆放在餐厅中间的餐桌设台时,在餐桌上摆放();牙签盅内的牙签数量不得少于()。

考题 当宾客误喝洗手盅内茶水时,服务员应()A、马上向宾客说明并奉上新的茶水B、装做没看见C、马上向上级汇报D、关切地询问客人是否口渴

考题 上原盅炖品菜时,上台后要当着客人的面启盖,以保持炖品的(),并使香气在席上散发。A、特色B、原味C、风格D、风味

考题 下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。A、上拔丝菜肴跟上凉开水B、易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型C、原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上D、上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌

考题 宴会服务中上带盖的菜肴时,需连同盖子一同端上桌,然后揭盖反转后取下。()

考题 “炖”菜是应用煮食法,即把汤料和水置于炖盅内,而炖盅则浸在大煲的水中,并用蒸架把盅和煲底隔离,如图所示,当煲中的水沸腾后,盅内的汤水是否能沸腾?为什么?(设汤水的沸点与水的沸点相同)

考题 判断题原盅炖品要在端上台前启封,以免桌上揭盖时,汤水滴到宾客身上。()A 对B 错

考题 判断题宴会服务中上带盖的菜肴时,需连同盖子一同端上桌,然后揭盖反转后取下。()A 对B 错

考题 单选题上原盅炖品菜时,上台后要当着客人的面启盖,以保持炖品的(),并使香气在席上散发。A 特色B 原味C 风格D 风味

考题 单选题当宾客误喝洗手盅内茶水时,服务员应()A 马上向宾客说明并奉上新的茶水B 装做没看见C 马上向上级汇报D 关切地询问客人是否口渴

考题 单选题下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。A 上拔丝菜肴跟上凉开水B 易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型C 原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上D 上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌