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单选题
经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。
A

10～4℃

B

-1～1℃

C

-1～-4℃

D

-20℃～-18℃

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考题 牛肉为什么排酸，吃排酸肉的好处？
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考题 排酸蛋内酸时应先把SO3冷却器下部排酸阀（），防止仪表风进入SO3气体。A、全开B、全关C、半开半关D、无要求
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考题 单选题排酸肉的“排酸”实际上是（）的过程。A 冷却B 排除毒素C 产生乳酸D 排出酸性物质
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