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排酸肉就是在冷却状态下排出猪肉体内毒素和酸性物质的肉品。

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考题 下列选项中，不属于肉毒梭菌特点的是A、肉毒毒素是毒性最强的物质B、肉毒毒素的化学本质为蛋白质C、食入含有肉毒毒素的食物致病D、革兰染色阳性，形成芽胞，有荚膜E、其产生的毒素有一定的耐酸性
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考题 引起代谢性酸中毒的病因有 ( )A.排出碳酸根离子太多B.过度换气CO2排出太多C.体内产生酸太多D.排出酸太少E.换气不足，CO2排出太少
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考题 肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 体内酸性物质的主要来源是( )A.硫酸B.乳酸C.COD.柠檬酸
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考题 体内酸性物质积聚过多、排酸减少或碱性物质丢失会引起A、代谢性碱中毒 B、呼吸性酸中毒 C、呼吸性碱中毒 D、低磷血症 E、代谢性酸中毒
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考题 新鲜猪肉中黄曲霉毒素的主要来源（）A、工业三废B、饲料霉变C、动物养殖中兽药残留D、肉品流通中污染E、食品加工中添加
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考题 畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。A、注水或者注入其他物质B、有害物质C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
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考题 肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。A、健康状况、有害腺体、有害物质B、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病C、注水或者注入其他物质D、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）E、种猪及晚阉猪
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考题 下列哪些食品可以帮助消除体内过多的酸性物质（）A、豆制品B、肉C、蔬菜D、蛋E、水果F、鱼
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考题 排酸肉的“排酸”实际上是（）的过程。A、冷却B、排除毒素C、产生乳酸D、排出酸性物质
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考题 蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。
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考题 牛肉为什么排酸，吃排酸肉的好处？
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考题 下列哪一项不是代谢性酸中毒的原因（　）A、酸性物质产生过多B、肾脏排酸功能障碍C、体内碱丢失过多D、血清钾浓度降低E、含氯制剂的过量使用
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考题 肉类排酸式艺的基本目的是（）A、利用清水将酸性溶解清除B、利用空气排除肉中的酸味物质C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性D、就是为了去掉酸味
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考题 经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
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考题 引起代谢性酸中毒的病因有（）。A、排出碳酸根离子太多B、过度换气CO2排出太多C、体内产生酸太多D、排出酸太少E、换气不足，CO2排出太少
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考题 排酸肉的较普通猪肉的优势是（）。A、保持了肉的鲜味和营养B、好熟易烂C、口感细腻D、多汁味美
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考题 在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。
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考题 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A、冷却肉B、分割肉C、肌肉D、胴体
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考题 多选题引起代谢性酸中毒的病因有（）A排出碳酸根离子太多B过度换气CO2排出太多C体内产生酸太多D排出酸太少E换气不足，CO2排出太少
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考题 判断题蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。A 对B 错
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考题 单选题屠畜的宰前休息管理对肉品质量影响很大，一般要求24-48h。其意义有（）A 降低内脏带菌率B 增加肌糖原的含量C 排出机体内过多的代谢产物D 减少DFD肉
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考题 填空题糖、脂肪和蛋白质氧化分解产生的（）是体内酸性物质最主要的来源，它经（）排出体外。
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考题 单选题肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）A 减弱微生物和酶的活动能力B 促进肉表面的干燥薄膜的形成C 冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段D 冷却可防止肉品颜色的变化
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考题 填空题经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
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考题 单选题排酸肉的“排酸”实际上是（）的过程。A 冷却B 排除毒素C 产生乳酸D 排出酸性物质
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考题 填空题休息管理对肉品质量影响很大，一般要求24-48h。可降低内脏带菌率；（）；排出机体内过多的代谢产物；减少DFD肉。
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