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单选题
酵母自溶会使啤酒的pH值（）。
A

升高

B

降低

C

不变

D

先升后降

参考答案

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考题 酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸
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考题 单选题下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。A 酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖B 将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖C 加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中D 过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
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考题 单选题比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。A 麦芽香味突出B 添加了香型酒花C 苦味值高D 酵母的不同
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考题 单选题啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B 醇溶蛋白会增加过滤难度C 醇溶蛋白会影响啤酒风味D 醇溶蛋白会影响发酵过程
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