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多选题
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A

还原糖

B

非还原糖

C

天门冬氨酸

D

谷氨酸

E

甘氨酸

参考答案

参考解析
解析： 丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。
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