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单选题
土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。
A

俄式菜

B

美式菜

C

英式菜

D

法式菜

参考答案

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更多 “单选题土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。A 俄式菜B 美式菜C 英式菜D 法式菜” 相关考题
考题 西餐的第二道菜是（）。A、副菜B、面包C、色拉D、汤
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考题 被一些国家称为“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是（）A、芋头B、山药C、马铃薯D、红薯
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考题 制作铁扒鳕鱼的原料有（）。A、奶油土豆B、瓤馅土豆C、时令菜丝D、煎土豆饼
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考题 土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜
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考题 西餐的第一道菜是头盘，又称为（）A、水果B、甜品C、面包D、开胃菜
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考题 把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状，并根据菜式的需要形成了配用组合，这些用量少，组合固定用于菜肴增香，消除异味，丰富菜肴色彩的原料被称为料头。
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考题 吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。
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考题 以下关于整料出骨的作用描述，错误的是（）。A、使原料被充分利用B、方便食用C、使菜式形态美观，提高菜肴档次D、使原料易成熟入味
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考题 马铃薯又名土豆，被一些国家称为“（）”和“第二面包”。A、蔬菜之王B、第一食品C、粮食之王D、第二蔬菜
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考题 直切法适用于切制脆性原料，如（）。A、肉丝B、土豆C、面包D、牛肉
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考题 面包粉炸比目鱼是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
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考题 制作王妃式焗土豆的主要原料是土豆和（）基础汤等。A、胡萝卜、洋葱B、洋葱、培根C、胡萝卜、培根D、黄油、计司粉
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考题 在制作里昂式炒土豆时的主要原料是土豆和（）A、胡萝卜B、洋葱C、大蒜D、青椒
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考题 在刀法中，拉切的应用范围是（）。A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
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考题 制作公爵夫人式土豆的主要原料是土豆、黄油和（）A、沙拉酱B、蛋黄C、计司粉D、牛奶
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考题 制作卤制品前要（）做好初步熟处理。A、根据原料种类及菜式要求B、根据原料特性及菜式标准C、根据原料特性及菜式要求D、根据原料数量及菜式性质
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考题 制作王妃式焗土豆的主要原料是土豆、黄油、计司粉和（）等。A、白少司B、奶油C、基础汤D、牛奶
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考题 经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜
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考题 意大利人称土豆为“第二面包”。
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考题 不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜
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考题 单选题菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，不需考虑的是（　　）。A 该菜式的原料成本、售价和毛利B 该菜式的畅销程度C 该菜式对其他菜式的影响D 该菜式的做法
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考题 单选题经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。A 法式菜B 美式菜C 英式菜D 俄式菜
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考题 判断题意大利人称土豆为“第二面包”。A 对B 错
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考题 单选题不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A 法式菜B 美式菜C 英式菜D 俄式菜
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考题 单选题许多人对土豆的看法是（　　）。A 土豆营养丰富应该多吃B 土豆是好东西但也是发胖食品C 土豆不宜当菜吃D 土豆不宜油炸
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考题 单选题西餐的第一道菜是头盘，又称为（）A 水果B 甜品C 面包D 开胃菜
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考题 单选题经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）菜。A 法式B 美式C 英式D 意式
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