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单选题
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
A

血红蛋白

B

白细胞

C

DNA

D

神经末梢

参考答案

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考题 杂环胺的毒性主要表现为(　　)。A.致敏性 B.细胞毒性 C.致突变性和致癌性 D.胃肠毒性 E.免疫毒性
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考题 减毒活疫苗的作用机理是动物接种后，微生物在动物体内复制，刺激机体产生免疫反应，激发体液免疫和细胞免疫，从而达到对疫病的有效保护的作用。
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考题 杂环胺的毒性主要表现为（）A、致突变性和致癌性B、胃肠毒性C、致敏性D、细胞毒性E、免疫毒性
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考题 杂环胺类主要的毒性作用为（）。A、致畸形B、致突变C、致癌D、心力衰竭E、失聪
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考题 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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考题 （）的作用机理是动物接种后，微生物在动物体内复制，刺激机体产生免疫反应，激发体液免疫和细胞免疫，从而达到对疫病的有效保护的作用。A、灭活疫苗和减毒活疫苗B、类毒素C、灭活疫苗D、减毒活疫苗
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考题 食物烧焦、炸焦或煮焦后易产生（）A、焦糖物B、多环芳烃C、亚硝胺D、杂环胺
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考题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
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考题 单选题动物油脂要尽快熬炼，是因为（）A 炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物B 脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性C 物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活D 离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸
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考题 判断题杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。A 对B 错
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考题 单选题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A 温度越高，形成的杂环胺越多B 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C 水分含量越少，形成的杂环胺越多D 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E 烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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考题 判断题灭活疫苗的作用机理是动物接种后，微生物在动物体内复制，刺激机体产生免疫反应，激发体液免疫和细胞免疫，从而达到对疫病的有效保护的作用。A 对B 错
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考题 单选题杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。A 核酸B 核糖C DNAD ATP
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考题 多选题需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）APAH（多环芳烃）B亚硝胺C亚硝酰胺D杂环胺E金属毒物
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考题 单选题杂环胺的毒性主要表现为（　　）。A 致突变性和致癌性B 胃肠毒性C 致敏性D 细胞毒性E 免疫毒性
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考题 名词解释题杂环胺
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考题 问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
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考题 单选题杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 糖
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