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单选题
能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。
A

超小型厨房

B

小型厨房

C

中型厨房

D

大型厨房

参考答案

参考解析
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考题 厨房设计布局的结果,直接影响到厨房生产出品的速度、质量和()。 A.建设投资B.菜肴优劣C.人员分工D.机械设备
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考题 加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）A、出品速度B、出品规范C、出品要求D、出品时效
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考题 厨房设备布局“直线型布局”，一般适合在生产面积（）的厨房。 A、较小B、不宽敞C、较大D、中型
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考题 同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）A、型厨房B、中型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
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考题 某厨房能同时生产并提供150个餐位给宾客用餐，则该厨房属于（）型厨房.
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考题 厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。A、直线型B、相背型C、L型D、U型
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考题 能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。A、超小型厨房B、小型厨房C、中型厨房D、大型厨房
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考题 当厨房场地面积较大且相对集中、厨师分工相对固定且生产流程没有可逆性时，厨房设计布局类型宜采用（）A、直线型布局B、L型布局C、相背型布局D、U型布局
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考题 厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
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考题 宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么办？
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考题 （）适用于高度分工合作，场地面积较大，相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。A、直线型布局B、相背型布局C、L形布局D、U形布局
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考题 大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。
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考题 不属于厨房必备的生产条件是（）A、原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障B、必须采用标准食谱C、厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利D、厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接
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考题 单选题厨房内设备较多而所需生产人员较少，同时出品相对较集中的厨房部门，我们可按照以下形式进行布局：（）A 直线型布局B   B U型布局   C L型布局   D 相背型布局
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考题 填空题某厨房能同时生产并提供150个餐位给宾客用餐，则该厨房属于（）型厨房.
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考题 判断题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。A 对B 错
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考题 单选题厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。A 直线型B 相背型C L型D U型
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考题 单选题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般经营餐位在（）个以上的饭店才配备大型厨房。A 1400B 1500C 1600D 1700
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考题 单选题中型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。A 200-300B 300-400C 300-500D 400-600
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考题 单选题厨房设备布局“直线型布局”，一般适合在生产面积（）的厨房。A 较小B 不宽敞C 较大D 中型
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考题 单选题小型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。A 50-100B 100-150C 150-200D 200-300
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考题 单选题当厨房场地面积较大且相对集中、厨师分工相对固定且生产流程没有可逆性时，厨房设计布局类型宜采用（）A 直线型布局B L型布局C 相背型布局D U型布局
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考题 单选题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般客房在（）间以上的饭店才配备大型厨房。A 400B 300C 500D 600
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考题 单选题不属于厨房必备的生产条件是（）A 原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障B 必须采用标准食谱C 厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利D 厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接
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考题 单选题同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）A 型厨房B 中型厨房C 小型厨房D 超小型厨房
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