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填空题
我国最流行的面包烘焙工艺是（）。

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考题 目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
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考题 以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）A、面包B、松饼C、中点D、蛋糕
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考题 蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？
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考题 工夫红茶的初制工艺为：萎凋—揉捻--（）--干燥。A、杀青B、蒸青C、发酵D、烘焙
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考题 光刻工艺中，脱水烘焙的最初温度是（）。A、150－200℃B、200℃左右C、250℃左右D、300℃左右
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考题 根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
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考题 （）工艺品是我国最古老的工艺美术品。A、陶器B、瓷器C、青铜器
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考题 简述面包烘烤工艺。
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考题 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
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考题 不需要使用酵母的烘焙产品是（）A、包子B、馒头C、面包D、重奶油蛋糕
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考题 面包是一种经过（）的烘焙食品。
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考题 （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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考题 面包有哪些加工工艺？
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考题 烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致
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考题 我国最流行的面包烘焙工艺是（）。
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考题 试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
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考题 面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
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考题 面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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考题 其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼
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考题 供烘焙品目1905所列面包糕饼用的
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考题 填空题面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
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考题 多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包B快速面包C软质面包D硬质面包
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