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提供品质优良且持续稳定的产品，创造最高的工作效率是厨房管理的任务之一。
参考答案
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考题
耶克斯—道德森定律表明,各种活动都具有最佳动机水平,而且动机水平随任务难度的不同而有差异,具体表现为()。
A、在低难度任务中，处于较高动机水平的工作效率最高B、在中等难度任务中，处于中等动机水平的工作效率最高C、在高难度任务中，处于较低动机水平的工作效率最高D、在低难度任务中，动机水平的高低与工作效率无关
考题
在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）A、厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大B、中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些D、管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些
考题
厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。A、配比、装盘、售价等B、色、香、味、形、器等C、口味、气味、品味等D、速度、温度、光泽度等
考题
单选题审核最高管理者使用的较适宜的审核技巧是（）A
进行产品质量数据汇总，报告其产品质量状况B
向最高管理者讲述管理体系运行的重要性C
观察最高管理者对认证的态度D
与最高管理者面谈，查阅相关业绩记录
考题
单选题厨房管理的任务之一是，在保护（）利益的前提下，厨房成本控制准确，为饭店多创造效益。A
饭店B
员工C
消费者D
企业
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