考题
1861年，巴斯德发现，利用酵母菌酿酒的时候，如果发酵容器中存在氧气，会导致酒精产生停止,这就是所谓的“巴斯德效应”。直接决定“巴斯德效应”发生与否的反应及其场所是()。
考题
发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。
考题
酿造酒的乙醇含量在（）以下。A、15oB、10oC、20%D、25o
考题
发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A、自酿酒B、原汁酒C、酿造酒D、蒸馏酒
考题
啤酒中的度是指（）A、麦芽质浓度B、乙醇含量C、含糖量D、颜色
考题
关于中国白酒的起源不包括（）A、上天造酒B、猿猴造酒C、女娲酿酒D、仪狄造酒
考题
简述耐高温酿酒高活性干酵母在酒精生产中的优越性。
考题
在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为（）。A、其他℃B、12℃C、20℃D、36℃
考题
酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A、乙酸B、乙醇C、乳酸D、丙醇
考题
酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A、乙酸B、乙醇C、乳酸D、丙醇E、以上都错
考题
果酒选用各种含糖量较高的水果味主要原料，酒中乙醇含量多数在（）左右。A、11°B、13°C、15°D、17°
考题
啤酒成分十分复杂，主要是水，在酒精含量为4%的啤酒中，水占90%左右。
考题
酿造酒包括（）、（）、（），酒精含量比较（）。蒸馏酒主要指（）、（）等。蒸馏酒的酒精含量（）。
考题
利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精产量不变C、酵母菌数量增加，酒精增产D、酵母菌数量增加，不产酒精
考题
酿酒酵母最有名的是它在（）中的重要性。A、抗生素生产B、酒精发酵C、酸菜生产
考题
用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是（）A、酵母菌死亡，不产生酒精B、酵母菌增多，不产生酒精C、酵母菌增多，产生酒精增多D、酵母菌减少，产生酒精增多
考题
酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。A、13%～15%B、15%～17%C、16%～18%D、18%～20%
考题
判断题酿醋用的酵母菌和酿酒用的酵母相同。A
对B
错
考题
单选题酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A
乙酸B
乙醇C
乳酸D
丙醇E
以上都错
考题
问答题简述耐高温酿酒高活性干酵母在酒精生产中的优越性。
考题
多选题发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A自酿酒B原汁酒C酿造酒D蒸馏酒
考题
单选题酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。A
13%～15%B
15%～17%C
16%～18%D
18%～20%
考题
单选题酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A
乙酸B
乙醇C
乳酸D
丙醇
考题
单选题在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是（）。A
水B
含糖量C
酵母D
酒精
考题
填空题酿造酒包括（）、（）、（），酒精含量比较（）。蒸馏酒主要指（）、（）等。蒸馏酒的酒精含量（）。
考题
单选题啤酒中的度是指（）A
麦芽质浓度B
乙醇含量C
含糖量D
颜色
考题
单选题在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为（）。A
其他℃B
12℃C
20℃D
36℃