考题
餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。
A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜
考题
用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。
A.熘菜类菜品B.红烧或炖汤C.油炸类菜品D.生炒类菜品
考题
烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
考题
菜单所标示的首要内容是()。
A.菜品的份额B.菜品的数量C.菜品的价格D.菜品的名称
考题
重托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作,一般重量是()。
A.10公斤B.5公斤C.8公斤D.4公斤
考题
活动力度是指（）A、折扣菜品占菜单的比例B、满减活动的额度C、折扣菜品的供应量D、满减和折扣菜的活动力度
考题
宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。A、动物性原料之间B、植物性原料之间C、冷菜和热菜之间D、高档菜和低档菜
考题
茶餐厅收银软件中会员价格是指对除早餐、（）、桌菜以外的菜品给予会员客人的折扣优惠。A、推荐菜B、酒水C、海鲜D、特价菜
考题
流量活动的建议以下对的是哪些？（）A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜B、菜品需含有菜品图，且图片清晰C、菜品描述清晰D、请勿虚高餐盒费
考题
菜单最基本的部分是（）。A、菜品的价格B、菜品的介绍C、菜品的名称D、告知性信息
考题
菜品售价=原料（）/（1-销售毛利率）。A、重量B、数量C、成本D、质量
考题
宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A、30%B、45%C、60%D、70%
考题
味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。A、菜品出锅前B、菜品成熟后C、菜品加热中D、菜品加热前
考题
先于味觉感知的对象是（）。A、菜品的质感B、菜品的香味C、菜品的造型D、菜品的构成
考题
菜点总成本是指菜点单位成本与菜点（）的乘积。A、质量B、数量C、重量D、力量
考题
以下关于邮送广告的重量、尺寸限度表述正确的是（）。A、最大重量限度同印刷品B、最大尺寸限度同信函C、最小尺寸限度同明信片D、最大重量限度同信函
考题
重托的重量一般在（）左右。A、50千克左右B、3千克左右C、10千克左右D、100千克左右
考题
重托是托载较重的菜点、酒和盘碟的方法，所托重量一般在10斤左右。
考题
客房送餐服务时，送餐员一般将菜品送至（）。A、楼层服务台B、客人房间C、客房服务中心D、房间门口
考题
重托一般用于托运（），一般所托的重量在10-20千克。A、汤盅B、大型菜点C、酒水D、盘碟
考题
轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10千克左右。（）
考题
菜单所标示的首要内容是（）。A、菜品的份额B、菜品的数量C、菜品的名称D、菜品的价格
考题
有关托盘与端托的描述正确的是（）。A、根据托盘形状分类有长方形、圆形两种B、长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品C、中圆形托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等D、重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟E、端托按所托物品的轻重分轻托和重托两种
考题
重托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（）。A、5公斤B、8公斤C、4公斤D、10公斤
考题
重托指送的菜品，一般重量是（）A、10公斤B、9公斤C、8公斤D、6公斤
考题
轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（）A、2公斤B、3公斤C、4公斤D、5公斤
考题
判断题轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10千克左右。（）A
对B
错