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宴席热菜一般占宴席菜品的()。
- A、30%
- B、45%
- C、60%
- D、70%
参考答案
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考题
中餐宴席的流程是()A、(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B、(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C、(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D、(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果
考题
多选题中餐宴席的流程是( )。A(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果
考题
问答题宴会厅预订普通宴席20桌,每桌560.00元(酒水另计),其销售毛利率为55%,品种包括:8冷盘、6汤菜、4热炒、2点心和1果盘。各类菜点占总耗料成本的百分比分别为15%、50%、25%、5%、5%。试计算该宴席各类菜点的成本。
考题
单选题关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是()A
通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面B
通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面C
烹调无法提高营养素的利用程度D
烹调只会破坏营养素,降低菜品的营养价值
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