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烹饪作为食用成品的加工活动,在各个环节都有特定的操作方法与技能以及相应的烹任设备、炊事用具等,这是指烹饪的()特点。

  • A、技术性
  • B、科学性
  • C、文化性
  • D、艺术性

参考答案

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考题 烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( ) 此题为判断题(对,错)。

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考题 关于意大利菜,下列哪项是错误的()A、意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等B、意大利菜是以原汁原味,味浓香烂闻名C、烹饪上以炒炸煎烹为主D、意大利用面条米饭下菜面条作为主食用

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考题 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源

考题 供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为()。A、原料B、半成品C、成品D、即食食品

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考题 中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色,在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法

考题 蚝油在烹饪中运用时,()。A、不能长期存放B、是贻贝加工的副产品C、可以长时间烹制成菜D、不能久烹,否则失味

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考题 烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。

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