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一般直接进料的发放主要是指鲜货原料经验收后，直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节

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考题 厨房的生产流程一般情况下包括三大环节,即食品原料的加工、()、菜肴的烹调。 A.菜肴的搭配B.新产品的开发C.原料的保管D.原料的发放
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考题 食品原料发放管理的目的是() A.保证厨房生产的需要B.有效控制厨房的用料数量C.正确记录厨房用料成本D.降低厨房生产成本
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考题 ( )是指直接用于产品生产并构成产品实体或主要成分的原料、主要材料、外购半成品、有助于产品形成的辅助材料，以及直接用于产品生产的各种燃料和动力费用。A.制造费用 B.直接材料 C.生产成本 D.管理费用
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考题 记入“直接材料”成本项目的有（）。A.直接用于产品生产的原料费用 B.直接用于产品生产的主要材料费用 C.车间的机物料消耗 D.直接用于产品生产的辅助材料费用 E.接用于产品生产的外购零部件
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考题 （）的要求比较严格，员工在进入第一道门后，就要洗手、消毒。 A、原料验收B、进入冷库C、冷菜厨房D、热菜厨房
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考题 以下属于厨房生产工艺流程的是（）A、原料的验收B、原料的初加工C、原料的切割与配份D、以上都对
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考题 厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）A、人员的配备、组织管理层次的设置B、原料采购、验收、贮存与发放C、质量的监控、信息的传递D、原料货源的组织与出品销售的协调指导
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考题 电弧炉炼钢主原料一般为废钢，目前主原料已扩展至铁水及直接还原铁等。
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考题 由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。
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考题 引入管一般从室外直接进入厨房或穿过地下室进入厨房。
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考题 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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考题 开展好厨房生产工作的前提是（）A、原料采购B、成本预算C、原料领用D、原料验收
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考题 采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。
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考题 厨房每天食品成本由直接进料、库房领料以及领出原料成本组成。
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考题 厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部分组成。A、库房领料B、库存原料C、实际使用原料D、销售菜点
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考题 厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的管理与控制以及成本的预算管理。
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考题 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。
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考题 被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。A、入库原料B、直拨原料C、调拨原料D、生产原料
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考题 当生产急需发放而又来不及验收时，应经授权人员批准，按（）办理。对进入工程实体的物资，不得实施（）。A、紧急放行B、发放C、验收D、储存
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考题 在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
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考题 单选题下列不属于食品原料储藏管理内容的是（　　）。A 食品原料的发放管理B 干货原料的储藏管理C 鲜货原料的储藏管理D 食品原料的冷冻储藏
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考题 单选题（　　）是指直接用于产品生产并构成产品实体或主要成分的原料、主要材料、外购半成品、有助于产品形成的辅助材料，以及直接用于产品生产的各种燃料和动力费用。A 制造费用B 直接材料C 生产成本D 管理费用
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考题 单选题（）的要求比较严格，员工在进入第一道门后，就要洗手、消毒。A 原料验收B 进入冷库C 冷菜厨房D 热菜厨房
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考题 填空题生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。
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考题 单选题厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）A 人员的配备、组织管理层次的设置B 原料采购、验收、贮存与发放C 质量的监控、信息的传递D 原料货源的组织与出品销售的协调指导
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考题 多选题食品原料的发放控制管理的目的包括（　　）。A保证厨房用料能得到及时充分供应B控制厨房用料数量C正确记录厨房用料成本D发放管理仓库原料E计价期末库存原料
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考题 单选题直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节的是（　　）。A 仓库原料的发放管理B 直接进料的发放管理C 食品原料的盘存D 食品原料的冷藏管理
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