考题
如宾客所点的菜已销售完毕,服务员应()。
A、及时告诉宾客并道歉B、换一道菜C、在菜单上去掉客人所点的菜D、要求客人再点一道菜
考题
琉璃菜品是一道既可以凉吃又可以热吃的甜品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
每上一道新菜,将剩菜推到第一主人位一方。()
此题为判断题(对，错)。
考题
四位厨师聚餐时各做了一道拿手菜。现在要求每人去品尝一道菜，但不能品尝自己做的那道菜，有（）种不同的尝法。A、3B、6C、9D、12
考题
"西施舌"是以西施命名的一道菜，它其实是什么（）
考题
厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）A、芹菜B、菠菜C、香菜D、白菜
考题
冷开胃菜通常用来作为正餐的（）菜。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道
考题
头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。A、鲤鱼B、虾仁C、鱿鱼D、灰刺参
考题
在没有开胃菜的情况下，汤菜在西餐中通常被作为（）菜肴。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道
考题
撤盘时机有（）等。A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘D、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘
考题
在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。A、冷菜B、热菜C、汤菜D、甜菜
考题
西餐的第一道菜是头盘，也称（）。A、开胃品B、主菜C、副菜D、色拉
考题
龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜D、整型菜
考题
宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？
考题
鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。A、炸菜B、绘菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜
考题
中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后，应将前一道菜移向（）一边。A、主人B、副主人C、主宾D、副主宾
考题
中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。
考题
判断题在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。A
对B
错
考题
判断题在西餐中，汤是最后一道菜。A
对B
错
考题
判断题厨房根据自己的出菜顺序，可选择第一道上蔬菜类的菜肴。（）A
对B
错
考题
判断题“软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜，成为名副其实的“开国第一菜”。A
对B
错
考题
填空题"西施舌"是以西施命名的一道菜，它其实是什么（）
考题
判断题西餐中每道菜都有专门的刀叉，要吃一道菜换一副刀叉，不可乱用，也不可自始自终只用一副刀叉。A
对B
错
考题
判断题点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）A
对B
错
考题
判断题通常传统藏餐的第一道菜，是带有人参果的一道菜。A
对B
错
考题
判断题在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤（）A
对B
错