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鲢鱼头，新鲜的

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考题 鲢腹部膨大，内脏萎缩；剖检腹腔有大量胞囊。胞囊内可见近似圆形、具2个极囊、无嗜碘泡的虫体。该病最可能的病原是（）A.鲢典泡虫B.鲢四极虫C.鲢旋缝虫D.时珍黏体虫
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考题 打捞矛下探鱼头时,不得下过鱼头() A、0.2mB、0.5mC、1mD、9m
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考题 鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鳃蛆病的病原及易感对象是（）A、锚头鳋草鱼B、大中华鳋草鱼C、大中华鳋鲢D、锚头鳋鲢
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考题 为什么鲢鳙鱼可以调节水质？
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考题 鲢、鳙的主要形态差异？
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考题 卡瓦打捞矛下探鱼头时，不得下过鱼头（）米。A、0.2B、0.5C、1D、9
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考题 鳃隐鞭虫主要危害（）A、草鱼夏花B、鲢鳙规格鱼种C、草鱼规格鱼种D、鲢鳙夏花
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考题 用外螺纹锥打捞时，探鱼头不得下过鱼头（）米，以防挤扁鱼头。A、0.5B、1C、3D、5
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考题 鲢鱼又称白鲢，鲢子，鲤科鲢属鱼类，为我国主要的淡水养殖鱼类之一。
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考题 鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾D、鱼头
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考题 鱼头上的骨骼较多，适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或（）。A、草鱼头B、鳊鱼头C、鲭鱼头D、鳙鱼头
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考题 名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。A、鳊鱼头B、鲫鱼头C、鲤鱼头D、鳙鱼头
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考题 其他鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳔
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考题 目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。A、47.5B、31.7C、30.4D、26.6
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考题 国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。A、47.5B、31.7C、30.4D、26.6
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