考题
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()
考题
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
考题
川菜的最大特点是十分注重()A、选料B、刀工C、火候D、调味
考题
制作一品烧饼的要点是掌握好油温,芝麻要粘牢,避免脱落。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()
考题
把火候,油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列基础汤制作要求中错误的是（）A、去浮油，加盖B、冷水下锅，一次加足C、控制火候D、选料精致
考题
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。有关这个要领的阐述不准确的是根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候。
考题
西餐的制作特点主要有（）。A、突出主料，选料精细B、讲究调味，注重火候C、合理搭配，新鲜营养D、注重色香味形器E、常选用动物内脏
考题
制作鲜橙少司要先把糖（）。A、加蜂蜜融化B、加水融化C、炒成棕红色D、炒成金黄色
考题
火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。A、火力B、火度C、火候D、火势
考题
中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
考题
制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），掌握好投料顺序，先旺火后小火。A、分次加入B、二次加入C、三次加入D、一次加足
考题
制作米饭的要点之一是：掌握好加水量，口感好的米饭含水量约为（）%。A、20B、30C、65D、90
考题
制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。
考题
菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。
考题
从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。A、选料、刀工、火候B、选料、刀工、调味C、初加工、火候、造型D、刀工、火候、调味
考题
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。A、掌握火候B、掌握油温C、掌握油量D、不断翻动
考题
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
考题
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）A、火力；时间B、火候；程度C、蒸汽量；时间D、火力；程度
考题
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
考题
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备
考题
手烧炉在投煤时要掌握火候（）A、火层发白投煤好B、火层发黄投煤好C、火层发红投煤好
考题
单选题下列基础汤制作要求中错误的是（）A
去浮油，加盖B
冷水下锅，一次加足C
控制火候D
选料精致
考题
单选题手烧炉在投煤时要掌握火候（）A
火层发白投煤好B
火层发黄投煤好C
火层发红投煤好
考题
多选题西餐的制作特点主要有（）。A突出主料，选料精细B讲究调味，注重火候C合理搭配，新鲜营养D注重色香味形器E常选用动物内脏