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问答题
简述氧化淀粉上浆性能。

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考题 上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )A.溶解B.老化C.熔化D.糊化

考题 上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味,是因为上浆时使用了()。 A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.氢氧化钙D.氢氧化钠

考题 宫保鸡丁中鸡肉上浆时除盐、淀粉外,还要添加酱油,目的是补充鲜味。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 直链淀粉含量多的淀粉加热后(),适宜上浆。 A.造型性强B.站立性强C.定位性强D.直立性强

考题 简述氧化淀粉的特点及用途。

考题 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊

考题 上浆使用的淀粉一般应先用()浸泡。A、热水B、温水C、冷水D、沸水

考题 上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味,是因为上浆时使用了()。A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、氢氧化钙D、氢氧化钠

考题 淀粉在烹调中的作用主要是()和拍粉之用。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、以上都是

考题 菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。

考题 简述上浆的作用

考题 烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的()作用。

考题 一般情况下,纯棉纱应采用淀粉类浆料,其理由是()。A、淀粉浆性能优越B、上浆成本低C、上浆效果较好D、对环境污染少

考题 细特高密的纯棉纱上浆时,应采用()。A、纯淀粉浆B、化学浆C、以淀粉为主的混合浆或化学浆D、以淀粉为主的混合浆

考题 问答题简述上浆率的控制。

考题 问答题简述淀粉上浆应注意的问题。

考题 单选题根据“相似相溶”原理,棉纱上浆可选用的常用浆料有()等。A 淀粉、PVAB CMC、丙烯酸类C 丙烯酸类、动物胶D 淀粉、裼藻酸钠

考题 填空题烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的()作用。

考题 问答题简述上浆的作用。

考题 问答题简述氧化淀粉的特点及用途。

考题 问答题简述酸解淀粉上浆性能。

考题 多选题一般情况下,纯棉纱应采用淀粉类浆料,其理由是()。A淀粉浆性能优越B上浆成本低C上浆效果较好D对环境污染少

考题 问答题简述交联淀粉上浆性能。

考题 单选题根据“相似相溶”原理,涤纶长丝上浆常用浆料是()。A 淀粉浆B 化学浆C 混合浆D CMC浆

考题 单选题细特高密的纯棉纱上浆时,应采用()。A 纯淀粉浆B 化学浆C 以淀粉为主的混合浆或化学浆D 以淀粉为主的混合浆

考题 问答题简述上浆及湿分绞。

考题 问答题简述PVA的上浆性能。