考题
白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。
A、原料中蛋白质酶解成氨基酸B、淀粉酶解成还原糖C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原矿
考题
上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )A.溶解B.老化C.熔化D.糊化
考题
宫保鸡丁中鸡肉上浆时除盐、淀粉外,还要添加酱油,目的是补充鲜味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外,还要加入______。
A.油B.姜末C.豆瓣酱D.酱油
考题
直链淀粉含量多的淀粉加热后(),适宜上浆。
A.造型性强B.站立性强C.定位性强D.直立性强
考题
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊
考题
上浆使用的淀粉一般应先用（）浸泡。A、热水B、温水C、冷水D、沸水
考题
白酒中杂醇油是（）后经过发酵而生成的。A、原料中的蛋白质酶解成氨基酸B、淀粉酶解呈还原糖C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原糖
考题
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、以上都是
考题
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
考题
一般情况下，纯棉纱应采用淀粉类浆料，其理由是（）。A、淀粉浆性能优越B、上浆成本低C、上浆效果较好D、对环境污染少
考题
细特高密的纯棉纱上浆时，应采用（）。A、纯淀粉浆B、化学浆C、以淀粉为主的混合浆或化学浆D、以淀粉为主的混合浆
考题
问答题简述聚醋酸乙烯的醇解工艺及醇解度与产品性能和用途的关系。
考题
单选题根据“相似相溶”原理，棉纱上浆可选用的常用浆料有（）等。A
淀粉、PVAB
CMC、丙烯酸类C
丙烯酸类、动物胶D
淀粉、裼藻酸钠
考题
填空题烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。
考题
多选题一般情况下，纯棉纱应采用淀粉类浆料，其理由是（）。A淀粉浆性能优越B上浆成本低C上浆效果较好D对环境污染少
考题
单选题根据“相似相溶”原理，涤纶长丝上浆常用浆料是（）。A
淀粉浆B
化学浆C
混合浆D
CMC浆
考题
单选题细特高密的纯棉纱上浆时，应采用（）。A
纯淀粉浆B
化学浆C
以淀粉为主的混合浆或化学浆D
以淀粉为主的混合浆