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单选题
高温保管法，可以把原料中的作用良好，运转正常破坏，防止原料因自体分解（）而变质。
A

养分

B

酶

C

组织

D

蛋白质

参考答案

参考解析
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考题 烹饪原料有多种保管方法，高温保管法是其中之一。以下关于高温保管的说法错误的是（）。A、原料经过热处理，使原料中的酶失去活性，停止新陈代谢，可防止变质B、高温杀灭原料中的大多数微生物，减慢了原料的腐败速度，使原料质量得到保持C、形成孢子的细菌须在100℃环境经10分钟至1小时才可杀灭D、高温保管法有两种：高温杀菌法和巴氏消毒法
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