考题
在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酱油的主要成分指标（特征性指标）是（）A、氨基酸态氮B、总酸C、脂肪D、可溶性固形物
考题
下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油
考题
酱油的总酸是酱油质量的一个指标，由于酸性物质种类多，测定结果规定是以什么酸表示（）。A、乙酸B、甲酸C、乳酸D、丙酸E、柠檬酸
考题
酿造酱油中所含的主要成分有（）A、氨基酸B、食盐C、脂肪酸D、糖类
考题
酱油的品种很多，按颜色分有（）A、红酱油B、白酱油C、黄酱油D、绿酱油E、黑酱油
考题
主要成分为谷氨酸钠的是（）A、味精B、蚝油C、酱油D、鸡精
考题
鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）A、氨基酸态氮B、氯化钠C、棕红色素D、乙酰丙酸
考题
酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油
考题
酱油按照生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油
考题
根据组成熔体的主要成分的不同，一般将冶金熔体分为（）、（）、（）、（）四种类型。
考题
什么叫玻璃印刷色釉？它包括哪些主要成分？有哪几种类型？
考题
填空题酱油酿造过程中蒸料设备有3种类型，即（）、（）和（）。
考题
问答题什么叫玻璃印刷色釉？它包括哪些主要成分？有哪几种类型？
考题
单选题酱油的主要成分指标（特征性指标）是（）A
氨基酸态氮B
总酸C
脂肪D
可溶性固形物
考题
单选题酱油的总酸是酱油质量的一个指标，由于酸性物质种类多，测定结果规定是以什么酸表示？（ ）A
乙酸B
甲酸C
乳酸D
丙酸E
柠檬酸
考题
多选题酿造酱油中所含的主要成分有（）A氨基酸B食盐C脂肪酸D糖类
考题
单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A
酿造酱油B
配制酱油C
化学酱油D
凉拌酱油
考题
多选题酱油按生产工艺可分为（）A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
考题
多选题酱油按照生产工艺可分为（）。A配制酱油B发酵酱油C化学酱油D蒸馏酱油
考题
填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。