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酱油的品种很多，按颜色分有（）

  • A、红酱油
  • B、白酱油
  • C、黄酱油
  • D、绿酱油
  • E、黑酱油

参考答案

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考题 辣酱油是一种添加香料的传统酿造酱油品种。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 白卤水如需调点色,应使用______。 A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油
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考题 在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。A、酱油和铁的色泽相符B、酱油可以掩盖铁锈味C、酱油的日常消费量基本恒定D、酱油有助于铁的吸收E、酱油可以减少铁氧化
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考题 下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油
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考题 在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）A、味增酱B、酱油与大蒜C、醋与酱油D、芥末与酱油
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考题 酱油不仅有咸味，且有颜色，所以做白汁菜肴时不加酱油。
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考题 下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油
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考题 以下关于优质酱油的错误说法是：（）A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味
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考题 从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。
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考题 白卤水如需调色，应使用（）。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油
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考题 用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（）。A、去酱油试样的体积B、酱油的颜色C、测定时的环境温度D、测定时的环境湿度
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考题 酱油根据形态不同可分为液态酱油、（）、粉末酱油。
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考题 根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅
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考题 酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油
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考题 酱油按照生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油
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考题 制作复制酱油使用的酱油，最好使用生抽。
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考题 三合油中的三种调料是（）。A、酱油、醋、辣椒油B、酱油、醋、芥末油C、酱油、醋、麻香辣油D、酱油、醋、麻油
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考题 填空题用天平测出空烧杯的质量为17g，在烧杯中倒入适量的酱油，测出烧杯和酱油的总质量如图甲所示，将烧杯中的酱油全部倒入量筒中，酱油的体积如图乙所示，则烧杯中酱油的质量为____g，酱油的密度为____kg／m3．
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考题 单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A 酿造酱油B 配制酱油C 化学酱油D 凉拌酱油
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考题 单选题以下关于优质酱油的错误说法是：（）。A 优质酱油粘稠性较大B 摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C 优质酱油呈红褐色或棕色D 优质酱油，有酱香味
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考题 多选题酱油按生产工艺可分为（）。A配制酱油B发酵酱油C化学酱油D蒸馏酱油E氨基酸态酱油
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考题 单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。A 天然发酵酱油B 人工发酵酱油C 化学酱油D 合成酱油
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考题 多选题酱油按照生产工艺可分为（）。A配制酱油B发酵酱油C化学酱油D蒸馏酱油
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考题 判断题酱油不仅有咸味，且有颜色，所以做白汁菜肴时不加酱油。A 对B 错
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考题 多选题在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。A酱油和铁的色泽相符B酱油可以掩盖铁锈味C酱油的日常消费量基本恒定D酱油有助于铁的吸收E酱油可以减少铁氧化
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考题 填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
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