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单选题
“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”是对(  )菜的刀工的赞誉。
A

B

C

D


参考答案

参考解析
解析:
闽菜历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、作料和以味取胜。它采用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料达到入味透彻的效果,故闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。
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考题 福建德化瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。此题为判断题(对,错)。

考题 棋格花刀因剞刀纹如围棋(或象棋)纹样而得名。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。 A.牡丹花刀B.蚌纹花刀C.瓦楞花刀D.弧形花刀

考题 体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。 A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀

考题 闽菜是我国八大菜系之一,它的特点有() A.刀工巧妙.寓趣于味.素有剞花如荔.切丝如发.片薄如纸的美誉B.汤菜众多.变化无穷.素有一汤十变之说C.调味单一D.烹调细腻.雅致大方.以炒.蒸.煨技术最为突出

考题 关于剞刀法的描述,下面说法不正确的是()A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料,是技术性更强,要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同,剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”

考题 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

考题 享有“白如玉,明如镜,薄如纸,声如磬”美誉的器具是()。A、瓷器B、陶器C、漆器D、玻璃茶具

考题 元代瓷器素有薄如纸、白如玉、明如镜、声如磬的特点。

考题 刀工素有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”美誉的是哪一个菜系?()A、赣菜B、闽菜C、粤菜D、湘菜

考题 在特点上具有“白如玉、薄如纸、明如镜、细如丝、声如磬”是()A、潮州枫溪通花瓷B、佛山石湾瓦脊公仔C、广州织金彩瓷D、江西景德镇瓷

考题 不属于龙山文化黑陶的特点为()。A、黑如漆B、亮如镜C、薄如纸D、硬如铁

考题 福建德化瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。

考题 江西景德镇瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。

考题 将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为一道成品菜,如拼盘,这属于()。A、热菜配菜B、冷菜配菜C、设计配菜D、配料配菜

考题 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

考题 ()选料精细,刀工严谨,有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。A、闽菜B、湘菜C、粤菜D、川菜

考题 “薄如纸、明如镜、声如磬”,是人们对我国()的赞誉。A、陶器B、玉器C、瓷器D、玻璃器皿

考题 “黑如漆、亮如镜、薄如纸、声如磬”是对()艺术的高度概括。A、良渚黑陶B、磁山陶器C、龙山黑陶D、原始黑陶

考题 判断题元代瓷器素有薄如纸、白如玉、明如镜、声如磬的特点。A 对B 错

考题 单选题“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”是对(  )菜刀工的赞誉。A 苏B 鲁C 闽D 粤

考题 单选题()选料精细,刀工严谨,有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。A 闽菜B 湘菜C 粤菜D 川菜

考题 判断题“白如玉、薄如纸、明如镜、声如磬”是龙泉青瓷的特点。A 对B 错

考题 单选题“薄如纸、明如镜、声如磬”,是人们对我国()的赞誉。A 陶器B 玉器C 瓷器D 玻璃器皿

考题 单选题刀工素有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”美誉的是哪一个菜系?()A 赣菜B 闽菜C 粤菜D 湘菜

考题 单选题在特点上具有“白如玉、薄如纸、明如镜、细如丝、声如磬”是()A 潮州枫溪通花瓷B 佛山石湾瓦脊公仔C 广州织金彩瓷D 江西景德镇瓷

考题 单选题“黑如漆、亮如镜、薄如纸、声如磬”是对()艺术的高度概括。A 良渚黑陶B 磁山陶器C 龙山黑陶D 原始黑陶