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问答题
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？

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考题 蔬菜焯水后,会损失维生素C和叶酸,却会除去其中的大部分草酸。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 蔬菜焯水会造成()的较大损失。A、脂肪B、矿物质C、维生素D、蛋白质
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考题 焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
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考题 哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
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考题 蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
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考题 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
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考题 焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
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考题 下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）A、旺火快炒B、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入
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考题 蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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考题 在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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考题 采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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考题 通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
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考题 下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）A、先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分
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考题 用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
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考题 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
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考题 花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水
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考题 焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）
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考题 焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
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考题 焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。
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考题 笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。
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考题 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
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考题 焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。
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考题 问答题通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
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考题 问答题采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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考题 多选题下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）A旺火快炒B快速翻炒C做汤时水开后再放菜D焯菜时水开后再放入
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考题 问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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考题 多选题下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）A先切后洗B先泡后洗C直接用流水冲洗D焯完的菜过分挤去水分
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