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单选题
淀粉老化的较适宜温度是（）。
A

-20℃

B

4℃

C

60℃

D

80℃

参考答案

参考解析
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考题 最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。A、0～10%B、10%～20%C、20%～30%D、30～40%
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考题 老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
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考题 什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
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考题 淀粉易老化的温度是（）A、60℃B、0℃C、-18℃D、4℃
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考题 填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
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考题 单选题淀粉易老化的温度是（）A 60℃B 0℃C -18℃D 4℃
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