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淀粉老化最适宜的温度为（）度。

  • A、2-4
  • B、6-8
  • C、10-12
  • D、12-14

参考答案

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考题 关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
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考题 根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。()
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考题 最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。 A.-25℃～-18℃B.-18℃～0℃C.0℃～10℃D.60℃～80℃
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考题 大厅适宜温度夏季为（）。A、22度---24度B、24度---26度C、18度---20度
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考题 大厅适宜温度冬季为（）。A、20度---24度B、24度---26度C、18度---20度
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考题 在高温条件下，淀粉糊稳定，不发生老化，当温度低于（）时开始老化。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃
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考题 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊
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考题 存贮影片最适宜的温度为15—20摄氏度。
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考题 教室的适宜温度为（）A、14~16度B、16~18度C、18~20度D、20~22度
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考题 下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明
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考题 鸡胚发育的临界温度是（）度，种蛋保存4天，其适宜的温度为（）度。
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考题 老化新购入的毛细管色谱柱时，适宜的老化温度可以选择（）。A、标称最高使用温度B、标称最高使用温度减去30℃C、分析时最高操作温度D、分析时最高操作温度加30℃
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考题 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
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考题 最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。A、0～10%B、10%～20%C、20%～30%D、30～40%
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考题 一般淀粉变性老化最适宜的温度是（）。A、0—1℃B、20—30℃C、50—60℃D、2—10℃
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考题 什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
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考题 什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
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考题 淀粉易老化的温度是（）A、60℃B、0℃C、-18℃D、4℃
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考题 问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 单选题葡萄糖值表示的是（）A 淀粉的水解程度B 淀粉的糊化程度C 淀粉的老化程度D 淀粉的温度
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考题 单选题淀粉易老化的温度是（）A 60℃B 0℃C -18℃D 4℃
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考题 单选题以下哪一项不利于促进老化（）A 淀粉含水量30%—60%B 温度2—4度C pH小于4或为碱性D 含直链淀粉量大
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考题 单选题淀粉老化的较适宜温度是（）。A -20℃B 4℃C 60℃D 80℃
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考题 问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
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考题 多选题下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A俗称“淀粉的返生”B俗称“淀粉糊化”C淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D淀粉的老化后变得透明E淀粉的老化后变得半透明
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考题 单选题淀粉老化的较适宜含水量为（）。A 10%B 40%C 80%D 100%
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