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单选题
构成啤酒生青味的主要成分之一是（），应设法降低其含量。
A

双氧水

B

乙酸

C

双乙酰

D

二氧化碳

参考答案

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考题 (),麦芽糖浓度为8%,因制造时,啤酒花用量大,麦芽烘烤时间长,故而其酒味香浓,较苦,糊麦芽味较浓。 A、淡啤酒乙醇含量8.5度B、黄啤酒乙醇含量8.5度C、黑啤酒乙醇含量8.5度D、浓啤酒乙醇含量8.5度
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考题 无醇啤酒为酒精含量≤()，原浓≥()的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
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考题 不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( )含量超过了其味域值。A.原麦汁浓度B.酒精C.双乙酰D.二氧化碳
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考题 在啤酒厂检测啤酒的酒精含量，应采用( )。A．B．C．D．
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考题 在啤酒厂检测啤酒的酒精含量，应采用（ ）。
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考题 啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
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考题 不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳
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考题 巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味
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考题 “肝者，（），（）；其（），其（）， 以生血气，其味酸，其色苍，此为阳中之少阳，通于（）。”
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考题 嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？
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考题 啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。
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考题 高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
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考题 （）是啤酒生青味的主要来源。A、DMSB、双乙酰C、高级醇D、乙醛
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考题 啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。A、苦涩味B、头痛C、草味D、溶剂味
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考题 阿胶用蛤粉炒后既降低其滋腻之性，又制其质和味。
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考题 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。A、适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分B、无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量C、β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用D、在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
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考题 双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
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考题 啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
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考题 填空题双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
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考题 问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
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考题 单选题酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。A 适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分B 无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量C β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用D 在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
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考题 单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A 馊饭B 油漆味C 苦味
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考题 填空题无醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）。
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考题 单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A 含量B 体积C 温度D 压力
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考题 问答题嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？
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考题 填空题“肝者，（），（）；其（），其（）， 以生血气，其味酸，其色苍，此为阳中之少阳，通于（）。”
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考题 单选题在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）A 水B 清洁剂C 二氧化碳D 消毒液
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