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填空题
（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。
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考题
有关蛋白质的面团形成特性中,以下哪种说法是不正确的?( )
A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C、麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成
考题
外观上又细又柔软的蜘蛛丝之所以具有极好的弹性和强度，以下哪一个原因是错误的（） A、蜘蛛丝中具有不规则的蛋白质分子链，这使蜘蛛丝具有弹性B、蜘蛛丝中具有规则的蛋白质分子链，这使蜘蛛丝具有弹性C、蜘蛛丝中具有规则的蛋白质分子链，这使蜘蛛丝具有强度
考题
蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。A、蛋白质的营养质量B、蛋白质的功能特性C、蛋白质的氨基酸排列顺序D、编码蛋白质的DNA碱基顺序
考题
单选题蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。A
蛋白质的营养质量B
蛋白质的功能特性C
蛋白质的氨基酸排列顺序D
编码蛋白质的DNA碱基顺序
考题
问答题蛋白质的面团形成过程及其影响因素。
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