考题
()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。A、单一原料冷盘B、小型冷盘C、小拼盘D、象形拼盘
考题
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟
考题
按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分,可分为()。
A.食用冷盘B.看盘C.主盘D.围碟E.单盘
考题
冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。
A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘
考题
花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。
A.石雕B.食品雕刻C.木雕D.金属雕
考题
冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘
考题
大型宴会开始前20分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒葡萄酒。
考题
英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。
考题
冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。A、15minB、20minC、10minD、以上都不是
考题
食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）
考题
单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
考题
单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。A、一种B、两种C、三种D、两种以上
考题
对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。
考题
多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜
考题
冷菜在我国南北方称法不一，南方多称为（）。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘
考题
下列为单一原料的冷盘是（）。A、桥形冷盘B、双拼冷盘C、三拼冷盘D、四拼冷盘
考题
关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）A、每位只有一个冷菜B、只有一种原料的冷盘C、只有一个大型的拼盘D、没有装饰的冷盘
考题
大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可预斟红酒。（）
考题
宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A、5B、10C、15D、20
考题
中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。A、开餐前五分钟B、开餐前十分钟C、客人到齐后D、开餐前十五分钟
考题
宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。A、5B、10C、15D、20
考题
通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。A、5B、8C、12D、15
考题
大型宴会开始前（）摆上冷盘。A、30分钟B、15分钟C、1小时D、3－5分钟
考题
单选题宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A
5B
10C
15D
20
考题
判断题大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可预斟红酒。（）A
对B
错
考题
判断题冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。A
对B
错
