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单选题
大豆中的蛋白质含量（ ）。
A
10%～15%
B
35%～40%
C
50%～60%
D
15%～20%
E
40%以上
参考答案
参考解析
解析：
依据豆类中营养成分含量可将豆类分为两大类：①大豆，包括黄豆、黑豆、青豆，它们含有较多的蛋白质（35%～40%）和脂肪（15%～20%），而糖类相对较少（20%～30%）；②淀粉类干豆，除大豆外的其他豆类，如绿豆、赤豆、芸豆、豌豆、蚕豆等，它们含有较多糖类（55%～65%）、中等量的蛋白质（20%～30%）和少量的脂肪（低于5%）。
依据豆类中营养成分含量可将豆类分为两大类：①大豆，包括黄豆、黑豆、青豆，它们含有较多的蛋白质（35%～40%）和脂肪（15%～20%），而糖类相对较少（20%～30%）；②淀粉类干豆，除大豆外的其他豆类，如绿豆、赤豆、芸豆、豌豆、蚕豆等，它们含有较多糖类（55%～65%）、中等量的蛋白质（20%～30%）和少量的脂肪（低于5%）。
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考题
大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（）。A、25％～30％B、30％～35％C、35％～40％D、40％～45％E、45％～50％
考题
关于大豆类营养，叙述错误的是（）A、大豆类蛋白质含量较高B、大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白C、大豆类的赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多D、大豆类与谷类食物混合食用，可起到蛋白质的互补作用
考题
单选题大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是（ ）。A
B
C
D
E
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